岩手県の特産品、ピーマンを使った「ピーマン味噌」は、苦手な方でも食べやすい工夫がされています。たくさん採れるこの時期に、ピーマン味噌を作っておけば、さまざまな料理に活用できます。焼きナスの上にのせたり、冷や奴に添えたり、少量加えるだけで風味やコクが増します。
作り方はとても簡単です。麹、お醤油、砂糖、ピーマン、南蛮を混ぜて煮込むだけです。お好みで酒、みりん、柚子こしょうを加えても美味しいです。冷凍保存ができるので、一年中楽しめます。
ピーマンの特産地である岩手県の郷土料理で、麹の甘みと柚子こしょうの香り、ピリッとした辛味がご飯のおともに最適です。